Mükemmel tavuk suyu: Bu adımlardan en az birini uygularsanız çorba klasiğinin daha lezzetli olacağı garantidir.

Geleneksel pazar çorbası (sadece değil) her evde biraz farklı hazırlanır. Ancak yemek pişirirken öğrenmeniz gereken yazılı olmayan kurallar vardır.

Sizinkinin zaten mükemmel olduğunu ve bu konuda gerçekten hiçbir şeyi değiştirmeyeceğinizi düşünebilirsiniz. Buna tamamen saygı duyuyoruz. Ancak Pazar çorbasının son tadını önemli ölçüde etkileyebilecek aşağıdaki basit adımlara bir göz atın. Lezzetli yemeklerin sırrı genellikle, olağan prosedürde dramatik değişiklikler yapmadan ustalaşabileceğimiz en küçük ayrıntılarda gizlidir.

Mükemmel et suyuna 7 adım

1. Tavuk göğüslerini pirzolalar için bir kenara koyun

Tavuk budu, sırtı ve kanatları et suyu hazırlamak için mükemmeldir. Çorbaya ayrı bir tat veren kemiklerin yanı sıra bir miktar da yağ içerir ve bu etler yaklaşık 90 dakikada mükemmel bir şekilde pişer.

Öte yandan tavuk göğsü bu kadar uzun süre pişirildiğinde aşırı sert ve kuru bir kıvama gelecektir. Üstelik et suyuna herhangi bir lezzet katmıyorlar. Bu nedenle sotelenmiş veya çıtır kesimler için saklamak daha iyidir.

UÇ: Yaklaşık 90 dakika sonra tavuğu çorbadan çıkarıp kemiklerinden arındırmalı ve kurumaması için kasenin içinde folyo ile kapatmalısınız. Ekstra yoğun bir tat için kemikleri, derileri ve yağ yığınlarını çorbaya geri koyun ve 90 dakika kadar daha pişirin.

2. Soğanı soyun

Birçoğumuz et suyuna, kabuğu da dahil olmak üzere bütün soğan ekliyoruz, bu da çorbanın daha koyu bir renk almasına katkıda bulunuyor. Bu çok doğru. Ancak soğanın temiz olması önemlidir, çünkü uzun süre saklama sırasında soğan bulanıklaşıp değerli çorbayı bozabilir.

Bu nedenle soğanın alt tarafındaki köklerin kesilmesi ve en azından kabuğun üst katmanının dikkatlice çıkarılması önerilir.

3. Tutkunun gücünü hafife almayın

Et suyuna sadece dekorasyon için değil maydanoz veya kereviz kökü eklenir. Güzel aromanın yanı sıra otlar da çok fazla lezzet katar ve böylece tuz miktarını azaltabilirsiniz.

Yaprakları saplardan ayırmanız idealdir, böylece sapları pişirmenin başında et suyuna ekleyebilirsiniz ve ince doğranmış yaprakları ancak çorba soğuduktan sonra taze renklerini koruyabilmeleri için.

4. Sebzeleri iki kez ekleyin

Rezenede olduğu gibi sebzelerde de aynı olmalıdır. Temizlenmiş havuç, maydanoz ve kerevizi ikiye bölün. Lezzet vermesi için ilkini çorbaya kaynamanın başında ekleyin ve daha sonra süzün. Diğer yarısını pişirme süresinin bitiminden yaklaşık 30 dakika önce çorbaya koyun, böylece sadece yumuşak olsun ve kaynatılmasın.

5. Çorba baharatlarını unutun

Et suyunda farklı et suları ve çorba baharatları tabu olmalıdır. Sonuçta içine et, sebze, frenk soğanı, tuz, karabiber, yenibahar ve muhtemelen defne yaprağı eklediniz. Mükemmel bir tat için gerçekten başka bir şeye ihtiyacı yok.

6. Et suyunu kaynatmayın, süzün

Elbette hepiniz bu kuralı biliyorsunuz ama eksik kalmaması gerekiyor. Kısacası, et suyu kabarcıklanmamalı, sadece orada burada kabarcıklanmalı ve yavaşça buharlaşmalıdır. Bu tür pişirme, çorbanın daha net ve daha zengin bir tada sahip olmasına katkıda bulunacaktır.

7. Et suyunu süzün

Elbette kaynatma sırasında yüzeyde köpük halinde çöken proteinleri kaşıkla toplayabilirsiniz ama buna gerek yoktur. Pişirmenin sonunda, suyu ince bir süzgeçten geçirerek kirden, yüzen baharat toplarından ve küçük et parçalarından kurtulun.

Ayrıca sevdiğiniz çorbayı sağlıksız bir yemeğe bile dönüştürebilecek bazı küçük mutfak hataları da vardır. İşte buradalar: