Hamurunuzun yeterince kabarmamasından sık sık hayal kırıklığına uğruyorsanız, bu basit numarayı deneyin.
Ekşi maya birçok harika yemek ve lezzetin temelidir. Ekşi mayalı kek, kerevit ve ev yapımı hamur işlerinden donut veya ducat çöreğine kadar. Kısacası biz amatör fırıncılar için bir zorunluluktur. Ancak en güvenilir tarif bile hamurun düzgün şekilde kabaracağını ve böylece ürünlerin doğru tada ve kıvama sahip olacağını garanti etmez.
Ekşi maya hazırlama kuralları
Bu nedenle ekşi maya yaparken birkaç önemli adımı takip etmek önemlidir ve önemli olan nihai ürün ve tariften çok, hazırlanmasından önceki ve hazırlık sırasındaki küçük ayrıntılardır.
– yaş maya taze olmalı – Ekşi maya yaparken yaş maya güzel kokmalı ve kuru olmamalıdır. Tazeliğinden emin değilseniz, bunun yerine hazır, kuru maya kullanın.
– sıvının sıcaklığı tam olarak doğru olmalıdır – Hamura eklenen süt veya su soğuk veya sıcak olmamalıdır. Soğuk su mayanın aktivasyonunu yavaşlatır, sıcak su ise öldürür. Bu nedenle parmağınızı rahatlıkla içinde tutabileceğiniz ılık su veya süt kullanmakta fayda var.
– diğer malzemeler de oda sıcaklığında olmalı – yumurta, tereyağı, domuz yağı veya sıvı yağ da genellikle ekşi maya tarifindeki malzemelerdir. Ancak birkaç prosedürde, oda sıcaklığında kalmaları ve gelecekteki fermantasyonu yavaşlatmamaları için bunları hamura eklemenin iyi olduğunu öğreneceksiniz.
– tarife göre yoğurma – Tarif elastik ve pürüzsüz bir hamur hazırlanmasını içeriyorsa ve en az 10 dakika yoğurulmasını öneriyorsa, bunu küçümsemeyin ve önerilen süreye uyun. Aksine, prosedüre göre daha ince, daha esnek bir hamur hazırlıyorsanız ve talimatlarda sadece hafifçe germek ve katlamaktan bahsediyorsanız, un ekleyerek tam bir somun halinde yoğurmaya çalışmayın.
Hamurun her zaman iyi kabarması nasıl sağlanır?
Bazı hamurlar buzdolabında bir gece, bazıları ise oda sıcaklığında yaklaşık 6 saat kadar mayalanır. Bununla birlikte, çoğu zaman tarifte, kasedeki hamurun bir havlu veya folyo ile kaplanması ve iki katına çıkana kadar 45 ila 90 dakika kadar yükselmesi gereken sıcak bir yere yerleştirilmesi talimatıyla karşılaşıyoruz.
Ve çoğu zaman tökezleyen bir engelin ortaya çıktığı yer burasıdır. Hamuru güneşli bir yere koyuyoruz ya da ısıtılmış tencerelerin yanına bırakıyoruz ve aramızdaki daha şanslı olanlar kaseyi yanan bir şöminenin yanına koyabiliyor. Ama yine de bir saat sonra ona döndüğümüzde bir santimetre bile büyümemiş gibi görünüyor.
İşte birçok ev hanımının mutlaka bildiği ve kullandığı bir numara. Hamuru fırında mayalamakla ilgili. Henüz denemediyseniz bu mayalama yöntemini mutlaka deneyin çünkü gerçekten etkili ve fırında kabaramayan hamurla hiç karşılaşmadık. Hatta sadece 30 ila 45 dakika içinde hacmi iki katına çıkacaktır.
Fırında kabarma işlemi çok basittir: Fırını önceden 40-50°C’ye ısıtın, kapatın, kapağını açın ve hamuru kapalı bir kapta yavaşça fırına koyun. Yavaşça, böylece fırının içindeki sıcaklığın yaklaşık 35 ila 30°C dereceye düşmesine zaman tanınır. Kapıyı kapatın ve ne kadar hızlı büyüdüğünü izleyin.
Artık hamurun kabarması için her zaman ideal koşulları nasıl yaratacağımızı bildiğimize göre, lezzetli kerevitler hazırlayalım:
