Kısa sürede kruvasan hamurunu hazırlayın, külahları kesip kızgın yağda kızartın. Harika bir gurme deneyimi garantilidir!
Çörek mi, kruvasan mı?
On yıl önce, New York’lu fırıncı Dominique Ansel dünyaya ilk kez delikli çörekler (Amerikan çörekleri) ve . Bu hamur işi, kalın hamurlu pizza veya taze vanilyalı limonlu cheesecake ile birlikte Büyük Elma’nın ikonik lezzetlerinden biri haline geldi.
Ve bunda şaşılacak bir şey yok, çünkü bu sadece oldukça karmaşık, üst üste binen bir hamurun kızgın yağda kızartılmasıyla ilgili değil ki bu da başlı başına ekstra lezzetli bir fikir. Böyle bir cronut, dürüst vanilya kremasıyla doldurulur ve üzerine taze limon sırıyla doldurulur. Kısacası mutlaka denemeniz gereken bir lezzet.
İşte tarifi:
Lezzetli KRONUT tarifi
Hamur için ihtiyacımız olacak: 240 ml ılık süt, yarım küp yaş maya, 40 gr toz şeker, 500 gr sade un (00), bir tutam tuz, 80 gr yumuşatılmış tereyağı (kabarmadan önce) artı 2 x 70 gr yumuşatılmış tereyağı (kabardıktan sonra)
Vanilyalı krema için ihtiyacımız olacak: 500 ml krem şanti, 3 yumurta sarısı, 2 yemek kaşığı şeker, 1 paket vanilya şekeri ve 2 yemek kaşığı mısır nişastası
Buzlanma için ihtiyacımız olacak: 100 gr pudra şekeri ve 2 yemek kaşığı limon suyu
Yaklaşmak:
1) Hamur: Geniş bir kapta ılık süt, şeker ve ezilmiş mayayı karıştırın. 10 dakika bekletin, un, tuz ve yumuşatılmış tereyağını (80 g) ekleyin ve pürüzsüz, elastik, yapışkan olmayan bir hamur yoğurun (yaklaşık 15 dakika yoğurun), üzerini kapatıp ılık bir yerde yaklaşık mayalanmaya bırakın. bir saat.
2) Yükselen hamurun havasını bastırıp kısa süre yoğuruyoruz, parmaklarımızla dikdörtgen şeklinde uzatıyoruz, bunu folyo kaplı bir kağıdın üzerine koyuyoruz, üzerini folyo ile kapatıp 30 dakika buzdolabında saklıyoruz. Soğutulmuş hamuru bir oklava ile yaklaşık 70 x 20 cm’lik bir dikdörtgen şeklinde açın ve üzerine bıçakla iki çizgi çizin (hamuru her biri yaklaşık 23 cm’lik 3 alana bölecekler). Orta yüzeyi yumuşatılmış tereyağı (70 g) ile fırçalayın, bir dış yüzeyi üzerine katlayın, kalan tereyağını (70 g) fırçalayın ve son yüzeyi üzerine katlayın. Katladığınız hamuru tekrar folyolu bir tepsiye alıp üzerini folyoyla kapatıp 15 dakika dondurucuya, ardından 20 dakika buzdolabına koyun.
3) Soğuyan hamuru tekrar oklava ile 70 x 20 cm boyutunda açın, tekrar üçe katlayın, folyolu bir kağıdın üzerine yerleştirin, üzerini folyoyla örtün ve soğutma işlemini tekrarlayın – 15 dakika dondurucuda ve 20 dakika buzdolabında.
4) Daha sonra hamuru son kez 40 x 20 cm’lik bir dikdörtgen şeklinde açıyoruz, bir bardak kullanarak 9 santimetre çapında 8 daire kesip ortasında 1 cm çapında küçük bir delik açıyoruz. Cronutları pişirme kağıdıyla kaplı bir tepsiye yerleştirin, üzerini folyoyla örtün ve en az 3 cm kalınlığa ulaşıncaya kadar 90 dakika kabarmaya bırakın. Bu sırada kestiğimiz hamurları ayrı ayrı kızartıp üzerini pudra şekeri ile kaplayabiliriz.
5) Vanilyalı krema: kremayı, yumurta sarısını, nişastayı, kristali ve vanilya şekerini bir tencerede karıştırın. Her şeyi sürekli karıştırarak kaynatın ve kalın bir krema pişirin. Vanilyalı kremayı bir kaseye aktarın, folyoyla örtün ve bir saat buzdolabında bekletin. Daha sonra ince uçlu bir sıkma torbasına aktarıp oda sıcaklığında bırakıyoruz ki cronut’ları doldurması kolay olsun.
6) Buzlanma: Bir kapta pudra şekeri ile limon suyunu pürüzsüz bir sır haline gelinceye kadar karıştırın.
7) Krutonları sıcak yağda (yüzecek kadar) her iki tarafını da yaklaşık 2 dakika kızartın. Daha sonra ızgaradaki yağdan damlamalarını sağlayın. Hala sıcakken limonlu sırla kaplayın. Biraz soğuduklarında, bir hamur torbası ve ince bir uç kullanarak üç ila dört delikten vanilya kremasıyla doldurun.
Cronutların tadını çıkardıktan sonra, geleneksel karnaval çörekleri için bu tarifi mutlaka deneyin:
