Hangimiz soğuk bir kahveyi ısıtma fırsatı bulamadık? Doğum iznindeki anneler veya fabrika çalışanları, sıcak bir içeceğin tadını çıkarmak için zaman kazanmak amacıyla sıklıkla kahvelerini ısıtırlar. Soğuk kahveyi ısıtmak tadını değiştirir mi? Barista’nın bundan hiç şüphesi yok.
Kahvenin ısıtılması doğal olarak gerçekleşir, özellikle de başka bir kahve demlemeye zaman olmadığında. Birçok kişi bütün gün boyunca bir fincan kahve hazırlar ve onu mikrodalgada sadece parçalar halinde ısıtır. Bu mantıklı mı, yoksa kahveyi yeniden ısıtmak temel demlemeye karşı bir suç mu? Açıklamak için kahve çekirdeklerinin işlenmesinin en başlangıcına dönmek gerekiyor.
Sıcaklık kahvenin kalitesini etkiler mi?
Kahve çekirdeklerinin kahve makinenize ulaşmadan önce nasıl seyahat ettiğini hiç merak ettiniz mi? Değilse, kısa bir indirme kılavuzuyla birlikte geliyoruz. Kahve çekirdekleri ağaçlardan toplanıp özel fabrikalara getiriliyor ve burada çeşitli kavurma işlemlerinden geçiyor. Tahıllardan en iyisinin elde edilmesi ısının etkisiyle gerçekleşir.
Ancak bu işlemin de sınırlamaları vardır; çünkü çok uzun süre kavrulan çekirdekler acılaşır ve kahve tatsız olur. Kötü işlenmiş çekirdekler kalitesini kaybeder ve kahvenin tadı artık eskisi gibi olmaz. Demleme yaparken kahve çekirdeklerinin kalitesi kadar suyun sıcaklığı da önemlidir. Sıvı çok sıcaksa bazı bileşikler çökelir ve kahvenin tadı tekrar kaybolur. Soğuk kahveyi ısıtmak kimyasal bileşimini de etkiler mi?
Kahve ısıtmak mantıklı mı?
Bu sorunun cevabı belirsizdir. Bir yandan kahveyi ısıtabilirsiniz ama tadı artık aynı olmayacaktır. Neden? Daha önce de belirttiğimiz gibi kahve çekirdeklerinin kavrulması veya demlenmesi sırasında kahve asitlerinin, bileşiklerinin ve yağlarının açığa çıkması süreci tekrarlanır. Isıtma, ısının etkisinden başka bir şey değildir, dolayısıyla kahve yeniden “çalışır” ve kimyasal bileşimini değiştirir.
Kahveyi ısıtmak kafeini çökeltmez ancak tadı çok daha acı ve daha az yoğun olur. Soğuk kahveden hoşlanmıyorsanız ve fincanınızda hâlâ çok fazla içecek kaldıysa, kavrulmuş çekirdeklerden acı notaların gelme olasılığını en aza indirmek için kahveyi ısıtmanın iki yolu vardır.
Soğuk kahveyi ısıtmak. İçeceğin tadını kaybetmemesi için nasıl yapılır?
Soğuk kahveyi ısıtmanın iki etkili yolu vardır. Giderek daha fazla insanın tercih ettiği daha hızlı ve daha kolay bir seçenek, kahveyi mikrodalga fırında ısıtmaktır. En önemli kural mikrodalga fırını orta güce ayarlamak ve kahveyi maksimum 30 saniye ısıtmaktır. Bu sürenin sonunda kahvenin tadına bakmak iyi bir fikirdir ve eğer hala çok soğuksa, on saniye kadar daha bekletin.
İkinci seçenek ise ateşte bir tencerede ısıtmaktır. Soğuk kahvenin tekrar ısıtılması, demlemenin kaynamaması için mümkün olduğu kadar kısa olmalıdır. Kahve 70 dereceden yüksek bir sıcaklığa ulaşmamalıdır, çünkü bu “kahvenin yanmasına” ve acı bir tada neden olmasına neden olabilir.
Isıtılmaması gereken kahve var mı? Kahveyi süt ve krema ilavesiyle ısıtmamanızı öneririz. Isıtılmış süt ürünleri kesilebilir ve çirkin kesilmiş süt parçaları kahvenin içinde yüzer. Bu tür kahve tüketime uygun değildir.
